Grüner Tee

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	Allgemein	Grüner Tee unterscheidet sich vom schwarzen Tee durch die Art und Weiterbehandlung nach dem Pflücken und Welken der Blätter. Teeblätter, die zu Grüntee verarbeitet werden sollen, werden nicht fermentiert, sondern nur gedämpft oder geröstet. Dadurch werden die pflanzeneigenen Enzyme rasch inaktiviert und der Tee bleibt grün. Die natürlichen Inhaltsstoffe im frischen Blattgut werden nur wenig reduziert, weswegen diese Tees reichlich Gerbstoffe (Polyphenole) enthalten.
	Produktion von Grüntee	Schematisch lassen sich die Produktionsvorgänge folgendermaßen beschreiben: Grüner Tee: Pflücken der Blätter – Welken nach Bedarf – Rollen – Rösten bzw. Dämpfen – Rollen – Trocknen – Sortieren.
		Bereits beim Pflücken muss sehr sorgfältig vorgegangen werden. Es dürfen nur zarte, junge Triebe gepflückt werden. Für die Qualität des Endproduktes ist auch die Gleichmäßigkeit der Blattstruktur und die damit erreichbare gleichmäßige Dämpfung des Blattgutes wesentlich. Zuviel Dampf beeinträchtigt den Geschmack, während zuwenig Dampf die Gefahr der nachträglichen Fermentation nach sich zieht und ebenfalls den Geschmack des fertigen Produktes beeinflusst. Eine ungleichmäßige Dampfeinwirkung erschwert das Rollen der Teeblätter. Nach dem Dämpfen wird der Tee etappenweise getrocknet, damit er beim Einbringen in die Blattrollmaschine in einem idealen Zustand ist. Das gedämpfte und auf einem Drahtförderband abgekühlte Blatt wird mit Heißluft bei 100-120 Grad C getrocknet. Nach dem Trocknen ist der grüne Tee fertig.
	Anbaugebiete	Der grüne Tee stammt in erster Linie aus China und Japan.
	Sorten	China: Jasmintee, Lung Ching, Gunpowder, Chun Mee, Green Monkey, Green Pekoe, Gu Zhan Mao Jian, Tai Mu Long Zhu, Hyson, Ju Hua Cha, Weißer Tee, Pi Lo Chun, Formosa Oolong (halbfermentierter Tee) Japan: Sencha, Matcha, Bancha,Houjicha, Genmaicha, Gyokuro, Kokaicha
	Zubereitung	Wie beim schwarzen Tee nimmt man 1 Teelöffel grüne Teeblätter pro Tasse und gießt den Tee mit 65 Grad C bis 75 Grad C heißem Wasser auf. Nach 2 bis maximal 4 Minuten wird der Tee in ein vorgewärmtes Gefäß umgegossen, falls Sie keinen Filter benutzen, und kann dann sofort getrunken werden. Die Wassertemperatur ist nach letzten Erkenntnissen nicht so entscheidend für den Trinkgenuss, da der grüne Tee nur minimale Unterschiede bei nicht so heißem Wasser zeigt. Es dauert ca. 10 Minuten bis gekochtes Wasser auf 70 Grad C abkühlt.
	Traditionelle Zubereitung	In China ist es üblich den Tee vor dem Trinkgenuss zu “waschen”. Dazu wird der Tee wie gewohnt zubereitet, jedoch wird der erste Aufguss nach ca. 30 Sekunden wieder abgegossen. Diese Prozedur wird “Tee waschen” oder “Tee öffnen” genannt. In der Regel ist dieses Waschen des Tees nur bei einigen Sorten, die weniger unseren Geschmack treffen, erforderlich. Mit dem zweiten Aufguss erhält man einen lieblichen Tee. Dabei verbleiben die Teeblätter die ganze Zeit in der Kanne bzw. in der Tasse. Der wird “vom Blatt abgetrunken”.
	Japanische Zubereitung	Die Japaner dosieren den grünen Tee fast doppelt so stark, lassen in jedoch maximal 1 ½ Minuten ziehen. Danach gießen sie den Tee unverzüglich in ein vorgewärmtes Gefäß um.
	Wasser	Gutes Wasser - wichtige Voraussetzung für einen guten Tee. Ein wichtiger Faktor für eine aromatische Tasse Grüntee ist das Wasser. Selbst der qualitativ beste Tee kann durch ungeeignetes Wasser an Geschmack verlieren.
	Trinkgenuss	Man trinkt grünen Tee am besten pur. Zur Geschmacksabrundung kann Zucker verwendet werden, ebenso wie ein Spritzer Zitronensaft oder einige frische Minzeblätter. Gute Grüntees schmecken auch lauwarm oder kalt und sind sehr bekömmlich. Auch als Eistees sind sie ein besonderes Geschmackserlebnis. Für “Grüntee-Anfänger” eignen sich eher aromatisierte Grüntee-Sorten oder Grüntee aus Darjeeling (lieblich), Assam (herb) und Ceylon, weil der etwas gewöhnungsbedürftige, leicht bittere Geschmack bei diesen Tees geringer ist,
	Aufbewahrung	Grüner Tee sollte, wie andere Tee auch, in gut verschließbaren Behältern kühl, trocken und dunkel aufbewahrt werden.
	Inhaltsstoffe	Die Menge der Inhaltsstoffe des grünen Tees ist abhängig von der jeweiligen Qualität, also den Komponenten Anbau, Pflanz, Bearbeitung und Klima. Der Gehalt von Gerbstoffen und Koffein z.B. in den Blättern der Pflanze schwankt – jüngere und kleinere Blätter enthalten mehr Koffein als ältere, größere Blätter und Blattstengel. Aus der großen Anzahl von Inhaltsstoffen sind hier die wichtigsten hervorgehoben
	Vitamine	Vitamin A , B, B2, B12Mineralien und Spurenelemente: Fluorid, Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen, Nickel Sonstige wichtige Inhaltsstoffe: Polyphenole, insbesondere Catechine, Koffein

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