Espumas – der leichte Genuss

Das sind köstliche Schäume aus Pürees, Coulis, Cremes, Extrakten oder Säften, zubereitet im iSi Gourmet Whip. Aus Früchten, Kräutern, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchten ...

Was ist das Besondere dieser neuen Zubereitungen, von denen man sagt, sie machen die "Seele" eines Lebensmittels erst sichtbar bzw. schmeckbar?

Mehr Geschmack:

Die spezielle Zubereitung im iSi Gourmet Whip ermöglicht es, auf Sahne oder Ei ganz oder teilweise zu verzichten. Dadurch bleibt das natürliche Aroma der Grundzutaten wesentlich intensiver erhalten und der Geschmack kommt unverfälscht zur Geltung.

Mehr Attraktivität:

Die raffiniert-originellen Espumas sind auch optisch ein Genuss und geben Ihrer Küche eine exquisite Note.

Mehr Leichtigkeit:

Die moderne Küche ist leicht und innovativ. Mit Espumas liegen Sie im Trend.

Vielfältige Einsatzmöglichkeit:

Espumas als Cocktail, Vorspeise, Beilage oder Dessert.

Rezept z.B.: MANGO ESPUMA

Zutaten für den 0,25 l iSi Gourmet Whip:

200 g Mango
60 ml Orangensaft
25 g Zucker
1 Blatt Gelatine

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangowürfel und Orangensaft mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 50 ml des Pürees auf 60° C erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree unterrühren und abkühlen. Vor dem Einfüllen in den iSi Gourmet Whip mit einem Schneebesen aufschlagen. 1 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln.

Im Kühlschrank für mehrere Stunden kaltstellen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln. Für den 0,5 l Gourmet Whip Zutaten verdoppeln und 1 - max. 2 Sahnekapseln verwenden.

Tipp Verwenden Sie nur reife Mangos. Mit Rum verfeinern.
Z. B. mit frischen oder marinierten Mangowürfeln anrichten.