NÜTZLICHE TIPPS FÜR ESPUMAS

Der iSi Gourmet Whip ist das ideale Gerät zur Herstellung aller Espumas. Beachten Sie bitte die Hinweise in der Gebrauchsanleitung für den iSi Gourmet Whip.

1. Das Gewicht von Gelatineblättern variiert von Land zu Land. Bei diesen Rezepten wurden Gelatineblätter mit je 1,7 g verwendet. Bitte gegebenenfalls umrechnen. Blattgelatine immer im kalten Wasser (max. 15 °C) einweichen, dann ausdrücken und mit einem Teil der Masse auf 60° C erhitzen - aber nicht kochen! - damit optimale Bindefähigkeit entsteht.

2. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine (Typ silber). Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie es direkt mit einem Teil der flüssigen Espumamasse, nicht mit Wasser. Folgen Sie allen weiteren Anweisungen auf der Gelatinepackung.

3. Gelatine kann man durch andere geeignete Bindemittel (z. B. Agar Agar, Stärke) oder Sahne ersetzen.

4. Falls Sahne beigegeben wird, diese nie mit den anderen Zutaten mitpürieren! Püree vor dem Mischen mit flüssiger Sahne auf Kühlschranktemperatur bringen.

5. Jede Masse vor dem Einfüllen in den iSi Gourmet Whip mit einem feinen Schneebesen durchschlagen und glatt rühren und durch ein sehr feines Sieb (Haarsieb) streichen.

6. Je nach gewünschter Konsistenz wird üblicherweise folgende Anzahl Kapseln benötigt:

0,25 L Gourmet Whip: 1 Kapseln
0,5 L Gourmet Whip: 1 - max. 2 Kapseln
1 L Gourmet Whip: 2 - max. 3 Kapseln

Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder Kapsel kräftig schütteln! (Verwenden Sie die handelsüblichen silbernen iSi Sahnekapseln oder Heimsyphon Tauschkapseln (nur in Deutschland erhältlich)).

7. Für kalte Espumas, gefüllten iSi Gourmet Whip für 6-12 Stunden (z. B. über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Für warme Espumas, gefüllten iSi Gourmet Whip ohne Kapselhalter in der Bain Marie bei max. 75° C warm halten.

8. Das Gerät vor dem Garnieren mit dem Gerätekopf nach unten kräftig schütteln.

9. Vor dem Servieren probehalber eine kleine Menge in ein höheres Gefäß geben, um die Konsistenz zu prüfen.