KLARE RINDSSUPPE
 

für 1 Liter benötigen Sie:

• 
  100–150 g Rindknochen
• 50 g Suppenfleisch
• 150 g Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch und
  Zwiebel
• 1,2 l Wasser
• Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1) Rindsknochen und Suppenfleisch mit etwas Wasser überkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen (damit die Suppe klar wird)
2) Mit dem Wasser aufgießen, 1 Stunde kochen lassen und den Schaum immer wieder gut abschöpfen.
3) Das Gemüse dazugeben und noch eine Stunde ziehen lassen.
4) Dann die Gewürze dazugeben und noch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
5) Vor dem Abseihen darauf achten, dass noch 1 Liter Flüssigkeit im Topf ist.

JUS ODER BRAUNE GRUNDSAUCE

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 2 cl Olivenöl
• 150 g Schweins- oder Kalbsknochen (es eignen sich auch Zuputzreste)
• 150 g Röstgemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 50 g Tomatenmark
• 2 l Flüssigkeit
• 1/8 l Rotwein
• Salz, etwas Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Zubereitung:

1) Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen gut anrösten (kräftig braun)
2) Das grobwürfelig geschnittene Röstgemüse dazugeben.
3) Den geviertelten Knoblauch dazugeben.
4) Das Tomatenmark etwas mitrösten und leicht zuckern.
5) Mit dem Rotwein zweimal ablöschen und mit der Flüssigkeit aufgießen.
6) Etwa 2 Stunden kochen lassen und die Gewürze beimengen.
7) Seihen Sie das Jus erst ab, wenn nur noch 1 Liter Flüssigkeit im Topf ist.

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