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Kochabende 2002-3 • Kochabend 2 • Suchbegriff eingeben

Gefülltes Schweinsfilet mit Karottenpüree, Zuckererbsenschoten und Morchelrahm

Gefülltes Schweinsfilet

1

Das Schweinsfilet von Haut, Sehnen und Fett befreien und in der Mitte des Filets mit dem Kochlöffel ein Loch machen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. 2   Schweinsfilet kurz ohne Haut und Fett

2

Die Champignons waschen, fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Fett heiß sautieren, die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und überkühlen lassen. 250
1
1 		g Champions
Zwiebel
Zehe Knoblauch

3

Die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist das „Duxell“. (Punkt 2+3)     Petersilie
Salz
Kartoffel 

4

Dann das Schweinsfilet mit dem Duxell mittels eines Dressiersackes mit dünner Tülle füllen.      

5

In der Pfanne auf beiden Seiten gut anbraten und im Rohr bei etwa 200 – 220°C in 10 Minuten fertig garen.      

6

Karottenpüree:
Karotten und Kartoffel gut weich kochen. Dann die Karotten mit etwas Milch mixen und zu den pürierten Kartoffeln geben. Zu einem Püree verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen 		1-3
2-3

20


g 		Karotten
Kartoffeln
Milch
Butter
Salz
Muskat

7

Zuckererbsenschoten:
Die Zuckererbsenschoten in heißem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben, um Farbe und Vitamine zu erhalten, dann kurz vor dem Servieren wieder erhitzen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Zucker schwenken, mit Salz abschmecken. 		300   Zuckererbsenschoten
Eiswürfel
Butter
Zucker

8

Morchelrahm:
Den gut reduzierten Jus (Sauce vom Abbraten der Schweinsfilet) zu den gewaschenen, geviertelten und sautierten Morcheln und Zwiebeln geben. Einmal aufkochen lassen und die Sahne dazugeben. 		1/2
10
1
1/4 		  Jus (Grundsauce)
Morcheln
Zwiebel
Sahne

 

Rezept für 5 Personen
Vorbereitungzeit:15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit :10 Minuten 		     
 
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