Idealerweise eignen sich gewürfelte Schalotten, Tofuwürfel, Wakame, Daikon-Rettich, Mais, Jakobs- oder Venusmuscheln, Fisch, in dünne Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze, Enkoi, Okra, Schweinefleisch, Bambussprossen und Spargel. Gegart verwendete Zutaten kocht man getrennt und fügt sie dann der fertigen Suppe hinzu.

Tofu, Enkoi, Schalotten und Algen brauchen nicht gegart zu werden. Man gibt sie einfach in die Servierschale und gießt die heiße Suppe darüber.

Mit einem sauberen, feuchten Tuch den weißlichen Belag des Kombu entfernen. Asser und Kombu in einen Topf geben und zwei Stunden stehen lassen.

Dann auf dem Herd bei starker Hitze aufkochen. Wenn die Brühe nach etwa 5 Minuten zu Kochen beginnt, das Kombu-Stück in der Mitte testen.

Ist es weich, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Andernfalls noch einige Minuten garen und dann herausnehmen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann umrühren. Bläschen oder Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und ein wenig kaltes Wasser zugießen, um vor dem Zufügen der Bonito-Flocken die Temperatur zu senken. (In kochendem Wasser beginnen sie zu riechen.)

Die Bonitoflocken in den Topf geben. Nicht umrühren. Die Flocken behutsam mit den Stäbchen auf den Topfboden drücken und 3 Minuten stehen lassen. Um die Bonito-Flocken zu entfernen, ein Sieb mit Nesseltuch oder einem Küchentuch auslegen und die Brühe in eine große Schüssel abseihen.

Dashi abschmecken. Falls das Aroma noch nicht kräftig genug ist, die Brühe wieder in den Topf geben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.

Die Miso-Paste in ein Sieb legen und das Sieb über die kochende Brühe halten. Mit dem Rücken eines Löffels die Paste durch das Sieb in die kochende Brühe drücken.

Grobe Reste im Sieb fortwerfen. Die Suppe stets rühren, während sie leise köchelt. Abschmecken, von der Kochstelle nehmen und servieren.

Ergibt 1 Liter Suppe

Alle Rezepte des Kochabends

• Futomaki-Zushi (Kalifornische Sushi)
• Gemüse-Zushi
• Maki-Zushi mit Thunfisch
• Nigiri-Zushi mit Lachs oder Makrele
• Sushi-Tsu
• Miso-Suppe
•  
• Grüner Tee