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Sushi-Tsu |
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| Tsu bezeichnet in Japan eine Person, die sich mit einer Sache ganz besonders gut auskennt und ein Sushi-Tsu ist somit ein Experte in Sachen Sushi. Diese Zusammenstellung soll einen guter Start für den langen Weg zum Sushi-Tsu bieten. | |
| SUSHI & SASHIMI |
Japan ist ein von Meeren umgebenes Land und da liegt die
Vermutung nahe, dass in Japan viel Fisch gegessen wird.
Tatsächlich essen die Japaner Fisch in großer
Menge und allen möglichen Variationen: gebacken,
gekocht, gegrillt, frittiert und nicht zuletzt roh. Die
japanische Insel ist dazu sehr bergig und das wenige
Land, welches landwirtschaftlich genutzt werden kann,
dient in der Regel dem Anbau von Reis. Diese zwei
Umstände lassen es dann auch logisch erscheinen,
dass in Japan die Kombination von Reis und rohem Fisch
eine sehr beliebte Mahlzeit ist - Sushi. Daneben wird in
Japan roher Fisch auch gänzlich ohne Beilagen
gegessen. Diese Zubereitungsform heißt Sashimi.
SUSHI: Sushi sind belegte oder gefüllte Häppchen aus Reis, welcher mit Essig gewürzt wurde. Die Häppchen werden in der Hauptsache mit frischem rohen Fisch belegt oder gefüllt. Daneben gibt es Sushi-Variationen mit Gemüse, Ei und vielem anderen mehr. Der Ursprung dieser Zubereitungsart für Fisch liegt in einem früherem Verfahren, rohen Fisch mit Hilfe gesäuerten Reises haltbar zu machen. Sushi gibt es in vielen Formen. Die zwei bekanntesten und beliebtesten Formen sind Nigiri-zushi und Maki-zushi. Nigiri-zushi werden mit der Hand aus dem Reis geformt und mit dem Fisch belegt. Bei Maki-zushi wird der Reis auf einer Bambusmatte ausgebreitet, mit dem Fisch belegt und dann gerollt. Sushi wird üblicherweise als vollständige Mahlzeit verzehrt. SASHIMI: Sashimi ist roher Fisch in dünne Scheiben geschnitten. Er wird kunstvoll angerichtet und ohne weitere Beilagen gegessen. Sashimi ist üblicherweise eine Vorspeise. |
| Zutaten | Die Zutatenliste für Sushi ist Äußerst vielfältig und umfangreich, daher werden in diesem Kapitel die am häufigsten verwendeten Zutaten für Sushi vorgestellt. Der Text sollte für alle interessant sein, die wissen wollen, was sie essen, und all diejenigen, die ihre Einkaufsliste für das selbstgemachte Sushi vorbereiten wollen. |
| Reis | Der japanische Name für Reis ist Kome und es gibt Sushi ohne Fisch, aber keinesfalls Sushi ohne Reis. Der Geschmack und die Beschaffenheit des Reises ist von zentraler Bedeutung für die Qualität des Sushi. Da Reis heutzutage in vielen Gegenden der Erde angebaut wird, ist er in unzähligen Variationen erhältlich. Der geeignetste Reis für Sushi ist weißer, geschälter Rundkornreis. In keinem Fall kann ungeschälter Reis verwendet werden. Oft ist japanischer Reis erhältlich, der speziell für die Verwendung als Sushi-Reis gekennzeichnet ist. Ungeeignet ist der extrem stärkehaltige asiatische Klebreis. |
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