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Variation von der Jakobsmuschel |
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1 |
Fünf Muscheln vom Rogen befreien und gut waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Olivenöl scharf aber nur kurz anbraten ( da sie sonst hart werden), und gut rasten lassen .Die restlichen fünf in hauchdünne Scheiben schneiden, auf das Teller legen und mit Gewürzöl, Salz, rosa Pfeffer und Zitronensaft würzen. |
10 5 |
Jakobsmuscheln Saft von Zitronen Salz Pfeffer Olivenöl zum Anbraten |
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2 |
Den Blattspinat kurz im heißen Wasser blanchieren und auf den Teller jeweils ein Nest anrichten. Mit dem gehackten Knoblauch bestreuen und eine angebratene Muschel darauf anrichten und mit einem Basilikumblatt dekorieren. Den Sauerrahm und feingehackte Chilischoten mit Salz und Pfeffer abschmecken, und in der Mitte des Tellers damit eine Linie ziehen. |
200 1 100 1 |
g g |
Blattspinat blanchiert Zehe Knoblauch Basilikum Sauerrahm Chilischote etwas Gewürzöl |
3 |
Für die Sauce glasieren Sie den feingeschnittenen Zwiebel leicht an, mit etwas Mehl stauben, und mit Sekt, Fischfond und Sahne angießen, abseihen und mit der Butter zu einem schönen Schaum montieren. Den Schaum auf dem Muschelnest verteilen. |
1 1/4 1/2 50 |
l l g |
Zwiebel etwas Mehl zum Stauben Sekt gut reduzierten Fischfond Sahne Butter zum Montieren Salz Pfeffer |
| Zutaten für 5 Personen | ||||
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