|
stockmeyer telfs |
|
kochtrend beratung+verkauf+service
elektro+licht planung+ausführung+service
|
|
stockmeyer telfs |
|
Parfait vom rosa Pfeffer mit Ingwer-Blaubeerensauce und Litschi-Physalis-Salat |
||||
|
||||
1 |
Zubereitung vom Parfait:
Dotter, Eier und Zucker über Dampf gut schaumig schlagen (über 75° C) – kalt schlagen – kalte Sahne steif schlagen – Sahne der Eimasse unterheben und Batida de Coco und die Pfefferkörner hinzugeben. In kalte Terrinenformen füllen und in den Tiefkühler geben. |
2 2 140 ½ 3 10 |
g l cl g |
Dotter Eier Zucker Sahne Batida de Coco in Läuterzucker eingeweichte Pfefferkörner |
2 |
Läuterzucker:
gemeinsam zum Kochen bringen |
100 100 |
g g |
Zucker Wasser |
3 |
Blaubeersauce:
Alles zusammen mixen und mit Ingwersaft abschmecken |
200 4 |
g g |
Blaubeeren Zucker Ingwersaft |
4 |
Litsch und Physalis halbieren und mit Zitronensaft und Honig marinieren. |
100 100 1 |
g g |
Litschi Physalis Saft von Zitrone Honig |
5 |
Hippenbogen für die Garnitur: zusammenwirken lassen. Bögen aufdressieren und im Rohr bei 190° C backen. |
90 125 2 1 |
g g |
Mehl Staubzucker Eier Eiweiß |
| Zutaten für 5 Personen | ||||
|
Alle Rezepte des Kochabends
|
||||
|
↑ Seitenanfang |
| Kochtrend • Ing. Stockmeyer KG • A-6410 Telfs • Unterangerweg 1 / Saglstraße • sitemap • suchen • Kontakt | |
| fon +43 5262 62484 • fax +43 5262 65043 • Downloads • Impressum/Copyright © Ing. Egon Pfister | |
| web designed and hosted by KoCheck Communications • last update 09.10.2009 | |