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Straußensteak mit Kartoffelschneckenbuchtel, Babymais und Koriandersauce |
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1 |
Für die Marinade: Wichtig ist, das Fleisch einen Tag lang zu marinieren, |
1/16 2 1 1 1 1/2 |
l Msp EL TL TL |
Olivenöl gehackte Knoblauchzehen frisch gemahlener Pfeffer Ingwer Ketchup Honig Senf Rosmarin |
2 |
mit Olivenöl in der Pfanne rosa braten | 5 |
Steaks a 150- 180 g etwas Olivenöl |
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3 |
Koriandersauce: Jus mit Korianderkörnern und Rosmarin, auf gut die Hälfte reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken. Mit frischen Korianderblättern vollenden. | 1 | l |
Jus ( braune Grundsauce) Korianderkörner, -blätter Rosmarin Salz und Pfeffer |
4 |
Kartoffelschneckenbuchteln:
Einen Germteig herstellen: Mehl in einen Kessel geben, und in der Mitte eine Grube bilden, lauwarme Milch eingießen und den Germ mit dem Zucker darin auflösen. An einen warmen Ort stellen und gehen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermengen, und wiederum gehen lassen. |
65 13 150 2 2 43 1 25
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g g g g g g |
Milch Hefe Mehl Salz nach Gefühl Zucker Eigelb weiche Butter Eigelb Butter zum Bestreichen |
5 |
Für die Fülle:
Geschälte Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser kochen, abseihen, ausdämpfen lassen und passieren. Erdäpfelmasse mit Schinken, gehackten Kräutern, Gewürzen und den angeschwitzten Schalotten vermischen. Den gegangenen Germteig 3 mm dünn rechteckig ausrollen, Erdäpfelmasse dünn auftragen, dünn zusammenrollen, schneiden und in ausgebutterte Formen einsetzen. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, mit flüssiger Butter und Eidotter bestreichen, im Rohr bei 165° C 30 min backen. |
300 50 35 |
g g g |
gekochte, passierte Kartoffel Schinken fein würfeln Zwiebel Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Muskat, frische Korianderblätter Salz und Pfeffer |
6 |
Blanchierten Babymais in Gewürzöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | 10 | St | Babymais |
| Zutaten für fünf Personen | ||||
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