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Spanferkelrücken mit gebratenem Weißkraut, Laucherdäpfelpuffer und Kümmelsaftl |
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1 |
Den Spanferkelrücken ziselieren (Haut einritzen) und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, den Kräutern und Knoblauch würzen. Auf beiden Seiten gut anbraten und für 15 Minuten in das auf 220 Grad vorgeheizte Rohr schieben. |
1/2 1 |
g |
Spanferkelrücken Salz Pfeffer Kümmel Majoran Thymian Rosmarin Zehe Knoblauch |
2 |
Für die Lauchkartoffelpuffer den Lauch und die Kartoffeln in Julienne schneiden, den Lauch mit Sahne zu einer Creme kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die rohen, geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine heiße Pfanne mit Rapsöl geben und goldgelb auf beiden Seiten anbraten. Mit der Lauchcreme bestreichen und mit dünn ausgerolltem Blätterteig bedecken, mit Ei bestreichen und ebenfalls ins 220 Grad heiße Rohr für 15 Minuten geben. |
150 200 1/4 30 1 |
g g l g |
Lauch Kartoffeln Sahne Salz Pfeffer etwas Rapsöl Blätterteig Ei |
3 |
Für das Weißkraut: Das Kraut in feine Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl goldgelb braten, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. |
600 1 1 |
l |
Jus Butter Öl Zwiebel Zehen Knoblauch Kümmel |
4 |
Für das Saftl das Blech mit dem Spanferkelrücken mit Jus aufgießen und alles gut lösen. In einen Topf Butter und Öl geben, darin den Zwiebel, Knoblauch und Kümmel anschwitzen und mit dem Saftl aufgießen. | |||
| Für 5 Personen | ||||
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