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Lasagne von Kalbsfilet und Pfifferlingen auf Saucenmelange mit feinem Gemüse und Erbsenpürèe |
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1 |
Kalbsfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Beidseitig schön anbraten und im Rohr bei 200° C 3 Minuten rasten lassen. |
1 1/2 |
l |
Kalbsfilet (ca. 700 g) Jus Salz Pfeffer Thymian oder andere frische Kräuter (saisonbedingt) |
2 |
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, geputzte und gewaschene Pfifferlinge dazugeben, leicht paprizieren, stauben und mit Sahne ablöschen, dann mit frischer Petersilie und Schnittlauch vollenden. |
1 3 500 1/4 |
g |
Zwiebel Zehen Knoblauch Olivenöl Pfifferlinge Paprikapulver Mehl Sahne Petersilie Schnittlauch |
3 |
Gemüse waschen, schälen und schneiden, in Salzwasser blanchieren. 20 g Butter in eine Pfanne geben, zerlassen, Zucker beigeben und Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
100 100 100 20 |
g g g g |
roter Paprika Zuckererbsenschoten Babykarotten Butter Zucker Salz Pfeffer |
4 |
Für das Erbsenpürèe kochen wir die Kartoffeln und die Erbsen getrennt, beide weich. Erbsen, Milch und 80 g Butter mixen und diese Masse den passierten Kartoffeln beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken |
300 100 1/16 80 |
g g l g |
Kartoffeln Erbsen Milch Butter Salz Pfeffer Muskat |
| Rezept für 5 Personen | ||||
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