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Überbackene Austern |
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1 |
Die Austern öffnen, das Fleisch auf ein Sieb geben und den Muschelsaft aufbewahren. Die Schale gut reinigen. | 5 | Austern | |
2 |
Die Karotte, den Sellerie und den Frühlingszwiebel fein würfelig schneiden und in etwas Olivenöl mit Knoblauch und mit dem geputzten Spinat ansautieren, mit dem Muschelwasser ablöschen und gut abschmecken. |
1/2 50
1 |
g g |
Karotte Sellerie Frühlingszwiebel etwas Oliven-Öl Zehe Knoblauch Blattspinat Salz Pfeffer aus der Mühle |
3 |
Den Spinat in die geputzte Muschelschale setzen, das Muschelfleisch darauf geben, mit der Hollandaise napieren und im Ofen mit etwa 220 °C Oberhitze überbacken. | |||
4 |
Sauce-Hollandaise: Eidotter mit Gewürzreduktion über Dampf aufschlagen (bis etwa 75 °C). |
3 3 |
EL |
Dotter Gewürzreduktion |
5 |
Die geklärte Butter einschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. |
150 1/2 |
g |
Butter geklärt Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle |
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Rezept für 5 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit : 10 Minuten |
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