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Kochabende 2005 • Kochabend 11 • Suchbegriff eingeben

Kaninchensatè auf Safranrisotto mit Pesto rosso und classico

  Kaninchensate      

1

Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den Oliven auf einen Rosmarinzweig stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf den Punkt braten. 5
5
15 		  Kaninchenfilets
Rosmarinzweige
Oliven (schwarz, ohne Stein)
Salz, Pfeffer, Olivenöl

2

Safranrisotto:
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. 		1
1 		  Chalotte
Knoblauchzehe
etwas Olivenöl

3

Den Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Safranfäden beigeben und unter ständiger Beobachtung den Reis bei kleiner Flamme köcheln lassen. 150
1/2 		g
L 		Rissottoreis
Weißwein
Safran

4

Nach und nach Flüssigkeit beigeben, bis man ein cremiges Reisgericht erhält. 1/2 L Rindssuppe

5

Ofentomaten:
Die Tomaten schälen und entkernen, vierteln. Auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit den Geschmackszutaten etwa ½ h im Ofen bei 100 °C schmoren lassen. 		5

1 		  Tomaten
Olivenöl
Knoblauchzehe
Basilikum, Rosmarin

6

Pesto:
Die Zutaten fein hacken und in einen Mixer geben, mit Olivenöl bedecken und zu einem cremigen Pesto mixen. 		1
100


1
20
20
1/4
g



g
g
L 		Bund Basilikum / bzw. sonnengetrocknete Tomaten
Zehe Knoblauch
Parmesan
Pignoli
Olivenöl
Salz, Pfeffer
         
  Rezept für 5 Personen
  		     

 

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