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stockmeyer telfs |
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Klare Tomatensuppe mit Topfen- oder Schafskäsenockerl |
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1 |
Oregano, Majoran und den Thymian hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die gehackten Kräuter dazugeben und kurz andünsten. |
Oregano Majoran Thymian Olivenöl |
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2 |
Den Tomatensaft (oder geschälte Tomaten aus der Dose) in eine Schüssel geben und die angedünsteten Kräuter beimengen. Wacholder, Lorbeer und Nelke dazugeben. (Tipp: etwas Salz oder eine Prise Suppenpulver zu dieser Klärmasse geben.) |
2 2 4 2 1 |
l l |
Tomatensaft Kräftige Gemüseboullion Wacholderkörner Lorbeerblätter Nelke |
3 |
Eiweiß in einer Schüssel mit dem Rührbesen leicht anschlagen (nicht zu steif schlagen!). Eventuell Eiswürfel oder Wasser unter das Eiweiß mischen, damit es gut gekühlt ist und so die Trübstoffe der Tomatensuppe binden kann. |
2 10 |
Eiweiss Eiswürfel |
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4 |
Das Eiweiß mit der Klärmasse gut vermischen und der kalten Gemüsesuppe beimengen. Alles unterrühren, langsam erwärmen, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Dann nicht mehr weiter rühren, weil die Suppe sonst wieder trüb wird. Alles einmal kurz aufwallen lassen, und etwa 30-40 Minuten leicht simmern lassen. Ein Sieb auf einen Topf legen und mit einem feinen Tuch (Etamin z.B. Passiertuch, Windel) auslegen. Tomatensuppe vorsichtig daraufgießen, so dass die geklärte Flüssigkeit abtropfen kann. Das Tuch anheben, fest zusammendrehen und so lange über dem Sieb ausdrücken, bis alle Flüssigkeit ausgepresst ist. |
3 3 |
EL |
Dotter Gewürzreduktion |
5 |
Suppe erhitzen und Wermut oder Sherry zugeben, mit etwas Zucker abschmecken. | 160 | ml | Wermut oder Sherry |
6 |
Für die Einlage die Tomaten blanchieren, schälen und in Streifen schneiden | 320 | g | Tomaten |
| Tipp: Die etwas andere Tomatensuppe! Sie ist meiner Meinung nach eine sehr interessante Festtagssuppe, da sie eine nicht allzu gewöhnliche Suppe ist, aber dennoch Ihren Gaumen auf alle Fälle kitzeln und erfreuen wird.Tipp: Geben Sie vielleicht noch in Streifen geschnittene Zitronenmelissenblätter für das besondere Geschmackserlebnis dazu. | ||||
7 |
Topfennockerln: Eiklar und die übrigen Zutaten verrühren und 20 Min. rasten lassen. |
320 4 40 |
g g |
Topfen Eiklar Mehl Salz Zitronenschale |
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Aus der Masse mit einem Löffel Nockerln ausstechen und im heißem Salzwasser ziehen lassen. | |||
8 |
Schafskäsenockerl: Den Schafskäse durch ein feines Sieb passieren und mit dem Sauerrahm glatt rühren. |
200 75 |
g g |
Schafskäse Sauerrahm |
| Das Ei und den Dotter beimengen, Mehl und Geschmackszutaten unterheben. 10 Min. rasten lassen. |
1 1 10 |
g |
Ei Dotter griffiges Mehl |
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| Aus der Masse mit einem Löffel Nockerln ausstechen und im heißem Salzwasser ziehen lassen. | ||||
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Rezept für 5 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Kaltstellzeit : 30 Minuten Garzeit : 30 Minuten |
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