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Sorbet und Kristalle vom Zitronengras mit Kokos und Melone |
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1 |
Läuterzucker aus dem Wasser und dem Zucker herstellen. |
1/2 1/2 |
l kg |
Wasser Zucker |
2 |
Mit dem Läuterzucker, dem Zitronengras, den Schalen und dem Saft der Zitronen einen Fond kochen. |
1/2 5 2 |
l |
Läuterzucker Stangen Zitronengras Zitronen Saft und Schale |
3 |
1/8 l vom Fond mit dem Eis mischen (evtl. in Portionsschalen füllen) und wieder einfrieren. Den Rest vom Fond gefrieren lassen und Crashed-Ice machen. |
1/8 1/2 |
l l |
Fond Zitroneneis |
4 |
Die Melone in kleine Würfel schneiden, Kokossahne wenn nötig mit etwas Gelatine binden, mit Staubzucker abschmecken und die Melonen damit überziehen. |
1/2 1/8 2-3 50 |
L g |
reife Honigmelone Kokossahne Blatt Gelatine Staubzucker |
5 |
Das Sorbet mit einem Kugelausstecher ausstechen (oder die Portionsschalen kurz in heißes Wasser stellen und stürzen). Die Melonen mit dem Crashed-Ice anrichten und mit den Minzeblättern dekorieren. | 5 | Minzblätter | |
| Rezept für 5 Personen | ||||
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