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Garnelenschaumsuppe |
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1 |
Die Garnelen von der Schale befreien und die Schalen in einem Topf mit etwas Öl gut rösten. | 10 | Garnelen 10/18 mit der Schale | |
2 |
Das in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und ebenfalls gut rösten, mit dem Tomatenmark tomatisieren (= etwas mit anschwitzen, stauben) mit dem Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. |
1 50 10 50 50 1/8 1 |
g g g g l l |
Chalotte Fenchel Tomatenmark Stangensellerie Frühlingszwiebel etwas Mehl Weißwein Wasser |
3 |
Die Geschmackszutaten beigeben und min. 1 h köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit geschlagener Sahne verfeinern. |
1/8 |
l |
Salz Pfeffer aus der Mühle Lorbeerblätter Wacholder Sahne |
4 |
Das Garnelenfleisch in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl ansteifen – als Einlage in die Suppe geben. | etwas Olivenöl | ||
| Rezept für 5 Personen | ||||
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