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Zander gebraten auf geschmorten Chicorèe und rote Rüben-Jus |
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1 |
Den Zander in fünf gleich große Stücke schneiden. Die Gräten zupfen und die geschuppte Haut ziselieren (einschneiden), mit Salz und Pfeffer würzen, melieren, mit den Aromaten auf der Hautseite anbraten. Dazu zum aromatisieren die Zitronenschale mitbraten. Zum Rasten lassen ins Rohr geben (130 °C). | 500 | g |
Zanderfilet mit Haut Salz Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl Zitronenschale |
2 |
Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Olivenöl dazugeben, den Chicorée darin goldgelb schmoren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. |
20 15 |
g |
Butter etwas Olivenöl große Chicoréeblätter Salz Zucker |
3 |
Die roten Rüben, den Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen. Mit den Geschmackszutaten weich kochen, fein mixen und abschmecken. |
3 1 1 1/2 |
l |
rote Rüben (roh) Chalotte Knoblauchzehe etwas Olivenöl etwas weißen Balsamico Rindssuppe Sternanis Muskatblüte Lorbeer Kümmel Salz Pfeffer aus der Mühle |
4 |
Geschmorten Chicorèe auf warmen Teller anrichten, mit dem Zander belegen und dem roten Rüben-Jus dekorieren. | |||
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Rezept für 5 Personen |
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