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Kraftsuppe vom Reh mit Pilzen und jungem Gemüse |
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1 |
Knochen und Abschnitte in einem Topf mit großer Fläche gut anrösten. |
150 100 |
g g |
Knochen und Abschnitte vom Reh Klärfleisch |
2 |
Das in feine Würfel geschnittene Wurzelwerk beigeben, solange rösten bis alles gut Farbe bekommen hat. |
50 50 30 1
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g g g
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Karotten Sellerie Lauch Zwiebel
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3 |
Dann mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. |
1/8 1 |
l l |
Rotwein Wasser |
4 |
Die Geschmackszutaten beigeben und min. 1 h köcheln lassen. |
Nelken Lorbeer Wacholder Salz frisch gemahlener Pfeffer |
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5 |
Dann das Eiweiß mit etwas kaltem Wasser anschlagen und in die heiße Suppe rühren. Ein Mal aufkochen lassen, 5 Minuten ohne umrühren die Trübstoffe binden lassen und durch ein Passiertuch abseihen. | 3-4 | Eiweiß | |
6 |
Das Gemüse in eine schöne Form bringen, blanchieren und als Einlage in die Suppentassen verteilen. | 100 | g | junges Gemüse der Saison – Kürbis, Karotten, Zucchini usw... |
7 |
Die Pilze anrösten und ebenfalls aufteilen, mit heißer Suppe übergießen. | 100 | g | Shitake oder Austernpilze |
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Rezept für 5 Personen |
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