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Walnussrisotto mit gebratener Perlhuhnbrust und Pfefferweichseln |
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1 |
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in etwas Olivenöl glasig rösten. | 1 |
Zwiebel etwas Olivenöl |
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2 |
Den Risotto beigeben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig verkochen lassen, dann mit der Suppe aufgießen, unter ständigem Rühren immer wieder einkochen und aufgießen. |
150 1/4 1 |
g L L |
Risotto Weißwein Gemüsesuppe |
3 |
Zum Schluss den Risotto mit Parmesan, Olivenöl und Butter montieren |
30 30 |
g g |
Parmesan frisch gerieben etwas Olivenöl Butter |
4 |
Die Walnüsse in Butter leicht rösten, bis sich ätherische Öle freisetzen, dann in den Risotto mischen. | 50 | g | Walnüsse ganz |
5 |
Die Perlhuhnbrüste mit Geflügelsalz und Pfeffer auf beiden Seiten gut würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und mit der Butter immer wieder übergießen (arosieren). | 3-5 |
Perlhuhnbrüste(oder Fasan) Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Olivenöl etwas Butter |
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6 |
Für die Pfefferweichseln: Weichseln mit Saft in einen Topf geben, mit Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Stärkemehl leicht abbinden. | 50 | g |
Weichseln Zucker frisch gemahlener Pfeffer |
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Rezept für 5 Personen |
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