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Geschmorte Wangerln und rosa gebratenes Filet auf Gemüsestampfl und Rosmaringlace |
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1 |
Die Wangerln auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Topf scharf auf allen Seiten anbraten. | 5*50 | g |
Wangerln Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl Butter |
2 |
Die in Würfel geschnittenen Karotten und Sellerie dazugeben und gut braun anrösten, dann
die in Würfel geschnittene Zwiebel und Lauch dazu geben.
Wenn alles eine gute braune Farbe hat, das Tomatenmark beigeben und ebenfalls braun rösten. |
50 50 50 50 20 |
g g g g g |
Karotten Sellerie Zwiebel Lauch Salz frisch gemahlener Pfeffer Lorbeer Tomatenmark |
3 |
Dann mit Rotwein ablöschen und völlig verkochen lassen, den Vorgang 3x wiederholen, mit Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Die Wangerln sollen nicht vollständig bedeckt sein. Zugedeckt weich schmoren, die Sauce abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Etwas junges Gemüse als Garnitur. |
1/4 | l |
Rotwein Mehl etwas Stärkemehl Wasser |
4 |
Die Filets auf allen Seiten gut würzen und scharf anbraten. Im Rohr bei 180 °C auf den Punkt garen. | 5*100 | g | Filet vom Schwein |
| Für das Stampfl: Kartoffel und Gemüse gut weich kochen, abseien und mit der Sahne und den Gewürzen cremig kochen, grob zerstampfen und abschmecken. |
400 50 50 50 50 1/4 |
g g g g g l |
Kartoffel Blumenkohl Karotten Brokkoli Zucchini Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer Majoran |
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| Für die Gemüsegarnitur: Gemüse in Salzwasser knackig kochen, abschmecken und bei Bedarf in Butter glasieren. |
frisches Gemüse Butter |
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Rezept für 5 Personen |
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