|
stockmeyer telfs |
|
kochtrend beratung+verkauf+service
elektro+licht planung+ausführung+service
|
|
stockmeyer telfs |
|
Leicht angeräucherte und rosa gebratene Entenbrust mit Apfel-Selleriesalat und Sauce Orange |
||||
|
||||
1 |
Die Entenbrust von Sehnen und überflüssigem Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 10 min. anräuchern, dann in einer Pfanne scharf anbraten und zum Rasten ins vorgeheizte Rohr (85 °C) geben. | 400 | g |
Entenbrust Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Räucherholz Wacholder Lorbeer Olivenöl Butter |
2 |
Für die Sauce Orange: Zucker caramelisieren und mit Orangensaft ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit der Kalbsglace vermengen, mit Orangenzesten vollenden. |
20 1/8 1/8 1 |
g l l |
Zucker Orangensaft Kalbsglace Orange |
3 |
Für den Salat: Die Äpfel und den Sellerie schälen. Dann in feine Stifte schneiden,
in einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen und darin Äpfel und Sellerie zart garen, mit
Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
„Schwarze Nüsse“ als Garnitur. |
2 100 1/8 1-2 |
g l |
Äpfel Sellerie etwas Butter Sauerrahm schwarze Nüsse Salz frisch gemahlener Pfeffer |
| Schwarze Nüsse: Grün geerntete Walnüsse in Honig eingelegt. Bekommt man im griechischen Delikatessenladen. | ||||
|
Rezept für 5 Personen |
||||
|
Alle Rezepte des Kochabends |
||||
|
↑ Seitenanfang |
| Kochtrend • Ing. Stockmeyer KG • A-6410 Telfs • Unterangerweg 1 / Saglstraße • sitemap • suchen • Kontakt | |
| fon +43 5262 62484 • fax +43 5262 65043 • Downloads • Impressum/Copyright © Ing. Egon Pfister | |
| web designed and hosted by KoCheck Communications • last update 10.11.2008 | |