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stockmeyer telfs |
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Fischsaucen, Fischbeize |
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1 |
Sauce Mojo (Spanische Würzsauce)
Zubereitung: Alle Zutaten fein schneiden und in einen Mixer geben, mit Olivenöl bedecken, gut mixen und abschmecken
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Zutaten für 5 Personen: 1 Tomate 1 Löffel Tomatenmark 1 Zehe Knoblauch 1 Chillischote 2 – 3 Scheiben Toastbrot Salz, Pfeffer Olivenöl
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2 |
Pesto (siehe Kochabend 2/05-Frühlingsbeginn) | |||
3 |
Weißweinschaum (alle Ableitungen möglich)
Zubereitung: Butter und Olivenöl in einem Topf zergehen lassen, die fein würfelige Schalotte glasig anrösten, das Mehl beigeben und mit dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen, auf die Hälfte einkochen, mit der Sahne mixen und mit den Aromaten abschmecken. |
1 30 20 1 1/4 1/4 1/4 |
g g EL l l l |
Schalotte Mehl Butter Olivenöl Fischfond Weißwein lieblich Sahne Salz, Pfeffer, Zucker |
4 |
Fischbeize für Lachs Zubereitung: Alles vermengen und den Fisch auf der Fleischseite damit einreiben, mit Folie abdecken und beschwert im Kühlschrank mindestens 24 h in der Beize lassen. Die Dauer der Beize ist vom Filet und von der Dicke abhängig. Tipp: Man kann dieses Grundrezept beliebig abwandeln, durch Ingwer, Kräuter, mehr Pfeffer oder Chilli... |
100 50 15 10 10 |
g g g g g |
Zutaten für 1,5 kg Fisch: Meersalz Zucker nach eigenem Geschmack: Pfeffer grob geschrotet Koriander Senfsamen Zitronenzesten Orangenzesten |
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Rezept für 5 Personen |
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Alle Rezepte des Kochabends
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