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Rosa gebratene Wildgeflügelbrüste auf Selleriemousse und verschiedene Chutneys |
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1 |
Wildgeflügelbrüste: Die Brüste gut von allen Sehnen und überschüssigem Fett befreien, das Fett ziselieren (einritzen) und auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter gut anbraten, wenden, die Aromen dazu geben und im Ofen bei 75 °C mindestens 30 Min. garen.
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500 1 40 |
g g |
Wildgeflügelbrüste |
2 |
Geschälte, gekochte und passierte Kartoffel in einer großen Schüssel mit warmer Milch und Butter mischen. Den in Würfel geschnittenen Sellerie in ein wenig Butter weich dünsten, mixen und zur Kartoffelmasse geben. Zum Schluss mit geschlagener Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vollenden. |
500 200 1/8 20 1/8 |
g g l g l |
Kartoffel mehlig Sellerie Salz Pfeffer Muskat Sahne Butter Milch |
3 |
Chutneys: Einkochen wie Marmelade, zum Schluss mit gewünschten Aromen verfeinern – auch mit Kräutern eine interessante Variante. |
200 | g |
Frucht entsprechende Menge Gelierzucker Alkohol Zitronensaft feurige Komponenten (zB Chilli, Ingwer, Pfeffer, usw.) |
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Rezept für 5 Personen |
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