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Frühlingshafter Salat mit Krustentieren, Muscheln und Calamaro |
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1 |
Zwei große Töpfe mit gesalzenem Wasser und Wurzelgemüse zum Kochen bringen und die Flusskrebse und den Hummer darin
töten. Pro 100 g Gewicht eine Minute kochen lassen. Nach der Garzeit sofort in Eiswasser abschrecken.
Den Hummer ausbrechen und das Fleisch portionieren und in eine Pfanne Hummerbutter und Butter aufschäumen lassen. Die Hummerstücke einlegen und langsam sautieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vollenden. Mit den Krebsen gleich verfahren.
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1 5 1 1
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EL EL |
Hummer (ca. 500gr) Flusskrebse Hummerbutter Butter |
2 |
Austern mit einem Austernmesser öffnen. Das Fleisch herauslösen und auf ein Sieb geben. Die Flüssigkeit aufbewahren.
Das Austernfleisch wieder in die Muschelschale geben, mit der Flüssigkeit dem Chili, Staudensellerie, Frühlingszwiebel und Kräuter eine Marinade herstellen. Die Muscheln damit napieren und im Ofen auf Grillstufe etwa 3 Min. lauwarm werden lassen. |
5 50 50 50 50 1 1 |
g g g g |
Austern frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill) Frühlingszwiebel Karotten Selleriestangen Butter frische Chilischote Zitrone etwas Sojasauce |
3 |
Den Calamaro verwenden wir roh. Dazu gut waschen, in feine Streifen schneiden und in einer Marinade aus Essig, Salz, Olivenöl und
Zitronensaft etwa 15 Min. ziehen lassen.
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1 | Calamaro | |
4 |
Mit den Sanzano Tomaten, dem Rucola und Friséesalat in der Mitte eines Tellers ein Salatbouquet richten und die Meeresfrüchte rund herum verteilen. |
200 200 2 |
g g |
Rucola Friseesalat Fleischtomaten Salz Pfeffer Olivenöl weißer Balsamico |
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Rezept für 5 Personen |
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