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Langsam geschmorter Wildhase mit Ziegenkäse, mediterranem Gemüse und frischen Feigen |
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1 |
Die Wildhasenstücke gut auf allen Seiten mit den Aromaten würzen und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl auf allen Seiten anbraten, herausnehmen. Das Wurzelwerk in die Pfanne geben und gut anrösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Die Hasenteile in einem Bräter verteilen und mit dem Aufguss übergießen. Bei 180 °C im Ofen langsam weich schmoren, immer wieder übergießen. Zum Schluss den Bratensaft abgießen noch ein wenig reduzieren, die Oliven dazu geben und mit Butter montieren. |
500 1/8 50 50 50 2 1 |
g L g g g EL |
Wildhasenfleisch (Keule, Schulter, Rücken) Salz Pfeffer Majoran Basilikum Olivenöl Rotwein Karotten Sellerie Lauch Tomatenmark Knoblauchzehe Oliven schwarz |
2 |
Gemüse in daumendicke Würfel schneiden und bei niedriger Hitze in Butter und Zucker bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
1 50 50 6 50 2 |
g g g |
Paprika rot Melanzani Zucchini Kirschtomaten Fenchel Stangen Frühlingszwiebel |
3 |
Den Ziegenkäse in 5x5 cm große Stücke schneiden, mit Prosciutto umwickeln. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Die halbierten Feigen und den Ziegenkäse darin etwas anbraten und mit Portwein ablöschen. |
5 100 5 |
g |
frische Feigen Ziegenkäse Scheiben Prosciutto Portwein |
4 |
Krokantkräcker für Käse:
Den Zucker langsam karamellisieren lassen, gehackte Kürbiskerne dazugeben und mitrösten. Mit Balsamico ablöschen und auf ein geöltes Blech streichen, auskühlen lassen. In kleine Stücke brechen und als Beilage zum Käse reichen. |
100 100 1/8 |
g g L |
Zucker Kürbiskerne Balsamico |
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Rezept für 5 Personen |
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