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stockmeyer telfs |
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Feinste Pralinen |
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Kirsch-Truffes
(Kirsch-Trüffel) |
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1 |
Die Couverture zerhacken und mit der zimmerwarmen Butter in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen, zur Couverture geben und
solange glattrühren, bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind (=Canache). Nötigenfalls die Schüssel im warmen
Wasserbad nachwärmen. Dann den Kirsch dazugeben. Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen. Mit der Spiralgabel in
Couverture trempieren.
Mit 1 kg Truffesmasse können etwa 2 Folien Hohlkugeln (126 Stk.) gefüllt werden. |
150 100 35 500 |
g g g g |
Für die Füllung Rahm (Sahne) Kirsch Butter Couverture |
2 |
Mocca-Truffes
(Kaffee/Mokka-Trüffel) |
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Die Couverture zerhacken und in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen, den Kaffee vollständig darin auflösen und zur
Couverture geben und solange glattrühren, bis alle Schokoladenbestandteile aufgelöst sind. (=Canache). Zu Truffes formen oder
in Truffeshohlkugeln abfüllen. In Couverture trempieren und anschließend fillieren.
Mit 1 kg Truffesmasse können etwa 2 Folien Hohlkugeln (126 Stk.) gefüllt werden. |
250 1 500 |
g EL g |
Für die Füllung Rahm (Sahne) gefriergetrockneter Kaffee Couverture |
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3 |
Grand Marnier-Truffes(Grand Marnier-Trüffel) |
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| Die Couverture zerhacken und mit der zimmerwarmen Butter in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen, zur Couverture geben und glattrühren. Dann den Liqueur dazugeben. (=Canache). Zu Truffes formen oder in Truffeshohlkugeln abfüllen. Dann in Schokoladenpulver rollen (siehe auch Champagnertruffes). |
120 80 30 500 |
g g g g |
Für die Füllung: Rahm (=Sahne) Grand Marnier Butter Milchcouverture |
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Die vollständige Anleitung hier zum Download als
PDF |
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