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Kochabende 2007 • Kochabend 23 • Suchbegriff eingeben

Gekochtes Rindfleisch mit Röstkartoffeln, Cremespinat, Schnittlauchsauce und Apfelkren
 

       

1

In einem großen hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Fleischstücke und den Markknochen einlegen und weich kochen (für 1 kg Fleisch in ca. 1 - 1 ½ h > wenn mehr Zeit nötig ist, stimmt die Fleischqualität nicht).

Das Suppengemüse und die Gewürze erst im letzten Drittel der Kochzeit beigeben, da sie sonst verkochen würden. Die Zwiebel halbieren, in einer Pfanne goldgelb braten und zur Bouillon geben. Wenn das Fleisch weich ist, heraus nehmen und die Suppe abschmecken (erst jetzt salzen, da das Salz das Fleisch rot färben würde).
Die Suppe abseihen und das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse darin gar ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben tranchieren und in tiefen Tellern oder Schüsseln auflegen, mit der heißen Suppe und den Wurzelgemüse übergießen.

Das Mark aus dem Knochen klopfen und zum Fleisch geben.

Die übrige Suppe ergibt mit einem Schuss Sherry eine wunderbare Essenz.

1




1
100
100
100
100





1 		kg Meisl - Tafelspitz - Brustkern oder Fledermaus
Markknochen
Karotten
Sellerie
Karotten gelb
Lauch
Liebstöckel
Petersilie
Salz, Pfeffer
Lorbeer
Zwiebel
(Sherry)

2

Röstkartoffel:
Kartoffel in der Schale in einem großen Topf mit ausreichend Wasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
In einer beschichteten oder einer Eisen-Pfanne Butter aufschäumen lassen. Die Kartoffel darin gut rösten, zum Schluss die in Würfel geschnittene Zwiebel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 		500

1 		g Kartoffel
Butter
Zwiebel
Salz, Pfeffer
Petersilie
 

3

Cremespinat:
In einem Topf Butter zerlassen, Mehl unterrühren und mit der Sahne ablöschen. Ungefähr 5 Min. köcheln lassen, abschmecken und den Spinat unterrühren. Weitere 10 Min. kochen lassen, zum Schluss evtl. mit etwas Knoblauch verfeinern. 		50
50
1/8
300


1 		g
g
l 		Butter
Mehl
Sahne
Spinat passiert
Salz, Pfeffer
Zehe Knoblauch

4

Schnittlauchsauce:
Zwei rohe Dotter mit dem eingeweichten Toastbrot und dem Öl zu einer sämigen Sauce aufziehen. Die zwei gekochten Dotter dazugeben und mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den frischen, klein geschnittenen Schnittlauch unterheben. 		4
3
1/8
1

1

l
EL

  		Dotter (2 roh, 2 gekocht)
Scheiben Toastbrot
Tafelöl
Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Bund Schnittlauch

5

Apfelkren:
Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Wasser mit Zucker, Nelken und der Zimtstange weich kochen.
Zimtstange und Nelken wieder entfernen. Alles in einem Mixer pürieren, mit frisch geriebenem Kren vermengen und kalt werden lassen. 		5
50
1-2
1
g 		Äpfel
Zucker
Nelken
Stange Zimt
Kren
         
         
         
  Rezept für 5 Personen
  		     
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