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Leutascher Saibling in der Brotkruste auf Porlottibohnen und Parmesanspänen |
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1 |
Bohnen über Nacht einweichen, in Essigwasser weich kochen, abseihen und zu den in Butter und Olivenöl abgeschwitzten Zwiebel und Knoblauch geben, mit etwas Essig ablöschen, mit Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit Butter montieren. An einem warmen Ort ziehen lassen. |
100 g Porlottibohnen Apfelessig Butter, Olivenöl Zwiebel, Knoblauch Thymian Salz, Pfeffer Zucker |
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2 |
Den Saibling von Haut und Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Brot umwickeln. In einer Pfanne Butter und Olivenöl zerlaufen lassen, Zitronenschale und Thymian dazu geben und die Filets auf beiden Seiten knusprig braten. |
500 5 |
g |
Saiblingsfilet hauchdünne Scheiben Schwarzbrot Butter, Olivenöl Zitrone Thymian |
3 |
Die Bohnen in einen tiefen Teller geben, Saibling darauf setzen und mit Rucola und Parmesan garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln. | 250 | g |
Rucola gehobelten Parmesan |
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Rezept für 5 Personen |
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