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Kochabende 2007 • Kochabend 24 • Suchbegriff eingeben

Leicht angeräuchertes und rosa gebratenes Schweinefilet mit Heuaromen und Zartweizenrisotto an geschmortem Kürbis und Portweinglace

       

1

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und statt anbraten anräuchern. Nach dem Räuchern im Ofen bei 85 °C auf dem Heubett rosa braten. 750 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Butter
etwas Räucherholz
Heu

2

Zwiebel in etwas Butter anglacieren, den Zartweizen dazu geben, mit Weißwein ablöschen. Wein verkochen lassen und mit der heißen Bouillon immer wieder aufgießen und verkochen lassen. Zum Schluss mit Butter, Olivenöl und Parmesan montieren und die frischen Kräuter unterheben 1/2

250

1

g

L 		Zwiebel
Butter
Zartweizen
Weißwein
Bouillon
Butter, Olivenöl
Parmesan
Petersilie
Rosmarin
Thymian

3

Kürbis in 2 Hälften teilen, Kerne entfernen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und Kräuter in die Mulde geben und im Ofen langsam weich schmoren. Der Kürbis lässt sich dann mit dem Löffel zu Nocken formen. 400 g Kürbis
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Olivenöl
Petersilie
Rosmarin
Thymian

4

Den Zwiebel in Olivenöl gut anschwitzen, mit Portwein ablöschen und mit der fertigen Glace aufgießen. 10 Min. köcheln lassen und durch ein Sieb passieren. 1/2

2
1/2

cl 		Zwiebel
Olivenöl
Portwein dunkel
Glace
         
  Rezept für 5 Personen
  		     
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