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stockmeyer telfs |
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Verschieden rosa Gebratenes und Geschmortes vom Lamm mit Macairekartoffeln und Frühlingsgemüse |
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1 |
Alle Teile zum rosa Braten von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teile in Olivenöl anbraten, auf ein Backblech geben, mit frischen Kräutern bestreuen und im Ofen bei 85° C rosa braten. |
500 500 |
g g |
Rücken oder Teile aus dem Schlögel Teile aus der Schulter Salz, Pfeffer, Zucker |
2 |
Die Teile zum Schmoren mit einem Pesto aus Koriandersamen, Knoblauch, Bärlauch, Rosmarin, Senf und Olivenöl einreiben und in einem Topf scharf von allen Seiten anbraten. | Knoblauch, Koriandersamen, Bärlauch, Rosmarin, Senf, Olivenöl | ||
3 |
Wieder aus dem Topf nehmen und das Wurzelwerk anbraten, Zwiebel und Lauch dazugeben und mitrösten. Das Tomatenmark dazugeben und braun rösten, mit Rotwein anlöschen und vollständig verkochen lassen. |
50 2 30 1/8 |
g g l |
Tomatenmark Zwiebel Karotten, Sellerie, Lauch Rotwein |
4 |
Diesen Vorgang 3x wiederholen. | |||
5 |
Die Schmorteile wieder dazugeben, mit Mehl stauben und mit Wasser aufgießen bis sie bedeckt sind und auf kleiner Flamme so lange schmoren lassen, bis sie weich sind. |
20 20 |
g g |
Mehl Stärkemehl Lorbeer, Pfeffer, Butter, Olivenöl |
6 |
Macairekartoffeln: Kartoffel in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und passieren. Den Schinken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne gut anrösten. Zu den Kartoffeln geben. Gehackte Petersilie, Dotter, Salz, Pfeffer und Stärkemehl beigeben. Zu einer Masse abarbeiten, in Stangen formen und abkühlen lassen. In kleine Plätzchen schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten. |
300 2 20 1/2 |
g g |
gekochte, passierte Kartoffeln Eidotter Schinken Zwiebel etwas Stärkemehl Petersilie Salz, Pfeffer |
7 |
Frühlingsgemüse: Alles in etwa daumengroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter beigeben, frische Kräuter dazugeben und portionsweise in Alufolie füllen. Auf dem Grill in der Alufolie garen. |
1 1 1 |
Paprika Zucchini Frühlingszwiebel einige Kirschtomaten einige Champignons |
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Rezept für 5 Personen |
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