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Koch-Genuss-Seminar Olivenöl |
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| Alle Rezepte wurden freundlicherweise von Hr. Heinz Steiner zur Verfügung gestellt! | ||||
1 |
Oliven- Tomatenbrot:
Mehl und Hartweizengrieß salzen, aus Hefe und Honig ein Dampfl gehen lassen, mit warmem Wasser und Olivenöl einen
mittelfesten Brotteig kneten, Oliven oder Tomaten einarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals gehen
lassen. |
250 250 25 10 10 250 30 100 100 |
g g g g g g g g g |
Dinkelmehl ital. Hartweizengrieß Hefe Honig Salz Wasser Olivenöl extra vergine Oliven ohne Kern oder getrocknete Tomaten gewässert evtl. gemahlenen Fenchelsamen |
2 |
Oliven-Paste:
Bis auf 100g Oliven alle Zutaten im Blender fein mixen, die restlichen 100g fein würfelig schneiden. |
200 2 100 2 |
g g |
Oliven schwarz o. grün selbst entkernt Knoblauchzehen evtl. blanchiert Sardellenfilets Salzkapern gewässert Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft frischen Rosmarin, Thymian, Petersilie Olivenöl extra vergine |
3 |
Tortilla de Patatas: Erdäpfel in der Schale halbfest kochen, schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln, mit dem Olivenöl, den gekochten Eiern, Salz und Pfeffer gut vermengen. Für 4-6 Personen |
500 150 100 3 |
g g g |
Erdäpfel m. Schale halb gekocht und gewürfelt weiße Zwiebel gewürfelt Olivenöl extra vergine Eier Salz Pfeffer aus der Mühle |
4 |
Aioli: Erdäpfel weich kochen und passieren, mit den Dottern und dem Olivenöl gut verrühren, Knoblauchzehen gehackt und die übrigen Zutaten nach Geschmack beimengen. |
1 2 100 |
kl |
mehliger Erdäpfel Dotter Olivenöl extra vergine pikant Knoblauchzehen evtl. blanchiert Zitronensaft Salz evtl. mit Safran u. Chili vollenden |
5 |
Tacchino Tonnato: Brustfilet im Wurzelsud 10 Min. pochieren und im Sud auskühlen lassen. Das Filet dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Thunfischsauce: Alle Zutaten im Blender pürieren, über die Fleischscheiben verteilen und ziehen lassen. Für 4-6 Personen |
500 150 2 2 200 |
g g g |
Truthahn (Brustfilet) Wurzelgemüse Thunfisch natur Sardellenfilet Dotter Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl extra vergine evtl. mit Gemüse- oder Fleischfond verdünnen |
6 |
Bagna Cauda mit Dip: Gemüse roh in mundgerechte Stücke teilen. Aus den übrigen Zutaten eine Dipsoße zubereiten. Dip für 8-10 Personen |
100 150 6 100 200 |
g g g |
Gemüse pro Person Karfiol Broccoli Fenchel Paprika Karotten Bleichsellerie Chicorèe Frühlingszwiebel Sardellen feingehackt Knoblauchzehen fein gehackt Butter Olivenöl extra vergine evtl. flüssige Sahne |
7 |
Erdäpfel-Olivenöl-Stampfel: Die Erdäpfel kochen und zerstampfen, mit Olivenöl gut verrühren, mit Salzkapern und Petersilie verfeinern. Für 8 Personen |
500 150-200 1-2 |
g g EL |
mehlige Erdäpfel Olivenöl extra vergine pikant Salzkapern Petersilie grob geschnitten |
8 |
Crostini al Caprino: Für 4 Personen |
100 100 4 4-8 |
g g |
Ziegenkäserolle Ziegenfrischkäse oder evtl. etwas milder Frischkäse Knoblauchzehen evtl. blanchiert Limettensaft Pfeffer aus der Mühle frischer Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie Scheiben Olivenbrot ohne Oliven rösten, aromatisches Olivenöl extra vergine darüber träufeln |
9 |
Pasta Fagioli: Bohnen über Nacht einweichen und mit Rosmarin weich kochen. Bleichsellerie in 1 cm lange Stücke schneiden, Zwiebel würfeln, beides in Olivenöl anrösten, mit Bouillon aufgießen, die Bohnen und Penne dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. (Penne sollen verkocht sein – nicht al dente!) Für 4-6 Personen |
250 2 1 50 80 1 |
g ST g g l |
weiße Bohnen Bleichsellerie große Zwiebel Olivenöl extra vergine Penne Gemüsefond oder Bouillon mit geriebenen Parmesan, pikantem Olivenöl und Petersilie servieren |
10 |
Bisquit-Olivenölkuchen: Aus den Zutaten einen Bisquit-Teig herstellen. Für 24 cm Kuchenform 20 Minuten bei 190°C + 20 Minuten 160°C |
4
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g g g g |
Eier trennen Salz Orangenschale Vanilleschote Rohrzucker (evtl. weniger) Reifer Pfirsich gewürfelt Reife Banane gewürfelt Dinkelmehl Muskateller Olivenöl extra vergine delikat |
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Rezept für 5 Personen |
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