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Schaumsuppe von Sauerampfer mit Flusskrebs
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1 |
Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und mit dem Weißwein ablöschen. |
1 1 2 1/8 |
EL l |
Zehe Knoblauch Schalotte Olivenöl Butter Mehl glatt Weißwein |
2 |
Mit der Bouillon aufgießen und etwa 10 Min. köcheln lassen, die Sahne beigeben und einmal aufkochen lassen. Das Sauerampferpesto oder den fein nudelig geschnittenen frischen Sauerampfer einmixen. |
1/2 1/4 2 100 |
l l EL g |
Bouillon Sahne Sauerampferpesto (basics by Alex) besser: frischer Sauerampfer |
3 |
Mit den restlichen Zutaten abschmecken und schaumig mixen. |
1 |
Salz frisch gemahlener Pfeffer Zucker Limette |
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4 |
Das Wasser zum Kochen bringen, Matignon-Gemüse beigeben, mit Salz, Kümmel und Pfefferkörner würzen. |
2 1 1/2 10 10 3 |
l TL g g |
Wasser Kümmel Zwiebel Lauch Sellerie Salz Pfefferkörner |
5 |
Den Apfelessig beigeben und die Flusskrebse bei wallendem Wasser kopfüber hinein geben, 3 Min. ziehen lassen, in Eiswasser abschrecken, den Schwanz und die Scheren ausbrechen. Das Fleisch herauslösen, in etwas Butter mit frischem Thymian anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
2 5 30 5 |
cl g |
Apfelessig frische Flusskrebse Butter Zweige frischer Thymian Salz frisch gemahlener Pfeffer |
6 |
Das Fleisch wieder auf dem Panzer verteilen und als Beilage zur Schaumsuppe servieren. | |||
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Rezept für 5 Personen |
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