Variation vom Topfen Topfensoufflée mit Himbeermark

Variation vom Topfen Topfensoufflée mit Himbeermark

1	Die Eier trennen und in einen Rührkessel geben. Den Topfen mit den Dottern, dem Ei und der Hälfte des Zuckers glatt rühren.	2 1 100 25	g g	Dotter Ei Topfen mager und glatt Zucker
2	Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zum Topfen geben, etwas Abrieb von Orange und Zitrone ebenfalls zum Topfen geben, und alles gut glatt rühren.	1 1 1		Vanilleschote Orange Zitrone
3	Das Eiweiß mit einer Prise Salz und der anderen Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen. Die Dariolformen mit Butter gut einstreichen und mit dem Zucker bestreuen, den Schnee und das Puddingpulver vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Topfenmasse heben und die Dariolformen damit etwa bis zur Hälfte auffüllen.	2 25 20 10 20	g g g g	Eiweiß Prise Salz Zucker Butter Puddingpulver Zucker für die Formen
4	Das Soufflee bei 85 °C 30 Minuten in den Kombidämpfer geben. Vorsichtig stürzen und mit Staubzucker anzuckern.
5	Die Himbeeren halbgefroren mit Staubzucker und dem Zitronensaft mixen bis der Fruchtzucker bindet und die Sauce einen schönen Glanz erhält.	50 20	g g	Himbeeren tiefgefroren Staubzucker Saft einer halben Zitrone
6	Durch ein feines Sieb streichen und mit einem Stanitzel Punkte auf den Teller dressieren. Das Joghurt mit dem Staubzucker glattrühren und ebenfalls mit einem Stanitzel Punkte auf den Teller dressieren und mit einem Spieß verbinden.	2 1	EL TL	Joghurt Staubzucker
Variation vom Topfen Topfenknödel mit Nussbrösel und Hollermandl

1	Den Topfen glatt rühren und die Eier, den Zucker und die Aromate beigeben und gut durchrühren, die Weißbrotbrösel fein kuttern und unter die Topfenmasse heben.	250 2 50 90	g g g	Topfen Eier Zucker Salz Rum Zitronenschale geriebenes Weißbrot oder Brioche
2	10 Min. durchziehen lassen und kleine – etwa 20 g – Knödel formen, in wallendes gesalzenes Wasser einkochen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Vorher einen Probeknödel kochen.
3	In einer Pfanne die Haselnüsse anrösten und den Zucker dazugeben, in diesem Gemisch die Knödel wälzen.	30 30	g g	Haselnüsse gerieben Zucker
4	Die Hälfte der Holunderbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen.	100 50	g g	Holunderbeeren tiefgekühlt Zucker Saft und Schale einer halben Zitrone
5	Den Apfel mit Schale dazureiben und einmal aufkochen lassen, mit Maizena abziehen und gut durchkochen, dass die Sauce einen schönen Glanz bekommt, mixen und durch ein feines Sieb streichen.	1 1	TL	Apfel Maisstärke
6	Die andere Hälfte der Beeren und die halbierte Vanilleschote in die Sauce geben und darin ziehen lassen.	1		Vanilleschotenrinde (evtl. vom Topfensoufflée)
Variation vom Topfen karamellisiertes Joghurt

1	Das Joghurt über Nacht in ein Etamintuch geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.	900	g	Joghurt mager
2	Das nun cremige, an Mus erinnernde Joghurt, mit den Aromaten und dem Zucker glattrühren und in fünf kleine Gläser füllen.	20 3	g g	Staubzucker Abrieb einer halben Orange und Zitrone etwas Vanillemark Havanna Rum Saft einer halben Zitrone
3	Mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem kleinen Flämmer karamellisieren. Mit frischer Minze dekorieren.	20 5	g	feinen braunen Zucker Minzblätter


	Rezept für 5 Personen
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