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Avocado-Paprika-Tartar mit rare gebratenem Thunfisch in Sesam mit Limettenemulsion |
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1 |
Die reifen Avocados schälen und in feine Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft
beträufeln. Die Paprika schälen und das Kerngehäuse entfernen, das Paprikafleisch in einer Lionerpfanne mit Butter, Olivenöl, Knoblauch und dem Thymian bei milder Hitze leicht angaren. Aus der Pfanne nehmen und in feine Würfel schneiden, diese zu den Avocadowürfeln geben, mit den Aromaten abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl durchmischen Einen kleinen Ausstecher auf den Teller setzen und das Tartar in diesen füllen, den Ausstecher entfernen und den Thunfisch darauf platzieren. |
300 200 4 4
1 |
g g g cl g |
Avocado Paprika rot Knoblauch Olivenöl = 14 g Limette Salz, Pfeffer Butter Zweige Thymian |
2 |
Den frischen Thunfisch in etwa 2 mal 2 cm dicke und 10 cm lange Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill nur
ganz kurz auf allen Seiten anbraten. Mit der Sojasauce- Honigmischung bepinseln, in geröstetem Sesam wälzen und schräg schneiden. Auf dem Avocado-Tartar platzieren. Die Schnittfläche mit Olivenöl bepinseln. |
500 40 4 10 |
g g cl g |
Thunfisch in Sushi- Qualität Sesam Sojasauce = 20g Honig Salz und Pfeffer |
3 |
Die Limetten halbieren und in eine Sauteuse geben, den Zucker dazu geben und das ganze zusammen karamellisieren lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den weißen Balsamico Essig dazu geben und das ganze etwas reduzieren lassen, die Limetten ausdrücken und mit kaltem Olivenöl zu einer cremigen Sauce mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
2 20 50 50 100 |
g ml ml ml |
Limetten Zucker Wasser Balsamico weiß Olivenöl Salz und Pfeffer |
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Rezept für 5 Personen |
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