Ziegenfrischkäse-Charlotte mit zweierlei Pesto

Kochtrend - Kochen mit Freude - Stockmeyer KG

stockmeyer
telfs

Das grüne Haus in Telfs

kochtrend beratung+verkauf+service elektro+licht planung+ausführung+service

Ziegenfrischkäse-Charlotte mit zweierlei Pesto

1	Die Eier trennen und die Dotter mit einer Prise Zucker über Dampf (ca. 75 °C) warm schlagen, dann in einer Schüssel auf Eiswürfel kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen und die Hälfte unter die Eidottermasse ziehen, das Mehl dazu geben und den restlichen Schnee darauf, alles locker unterheben. Auf einer Silikonmatte gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C etwa 10 min backen.	3 58 58	g g	Eier = 180g Mehl glatt Stärkemehl Salz, Pfeffer, Zucker
2	Die Pignoli ohne Fett in einer Sauteuse anrösten, den Rucola fein schneiden und in einen Mörser geben oder in eine Schüssel und mit dem Stabmixer pürieren. Den Knoblauch fein hacken und alle Zutaten zusammen mörsern oder mixen. Das Pesto mit einer Messerspitze Algin binden. Eine dünne Schicht von dem Pesto auf das ausgekühlte Biskuit streichen und wie eine Roulade rollen, in Klarsichtfolie im Kühlschrank durchkühlen lassen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Dariolform einschichten.	100 1/2 10 1/8 5	g g l g	Rucola Zehe Knoblauch Parmesan Olivenöl Pignoli Salz, Pfeffer und Dijonsenf
3	Den Ziegenfrischkäse mit etwas Olivenöl glatt rühren, abschmecken, in die mit Biskuit ausgelegten Formen füllen und mit Biskuit abschließen. Für 10 min durchkühlen lassen und einen Keil herausschneiden, mit rotem Pesto und Dill anrichten.	300 2	g g	Ziegenfrischkäse Olivenöl Kräutersalz “basics by Alex”
	Aus den Zutaten im Blender das Pesto zubereiten.	100 1/2 10 1/8 5 2 5	g g l g g g	getrocknete Tomaten Zehe Knoblauch Parmesan Olivenöl Pignoli Zucker Salz, Pfeffer Tomatenmark

	Rezept für 5 Personen
Alle Rezepte des Kochabends Übersicht Parfait von der Räucherforelle im Safrangelee auf Kohlrabicarpaccio und Krenparadeiser Avocado-Paprika-Tartar mit rare gebratenem Thunfisch in Sesam mit Limettenemulsion Ziegenfrischkäse-Charlotte mit zweierlei Pesto Mediterranes Gemüsesülzchen mit Prosciuttochip und Löwenzahnsalat Kalbspastete mit Apfel-Sellerie-Salat und Brombeersauce Cremé brûlée von der Gänsestopfleber

	↑ Seitenanfang

Kochtrend • Ing. Stockmeyer KG • A-6410 Telfs • Unterangerweg 1 / Saglstraße • sitemap • suchen • Kontakt
fon +43 5262 62484 • fax +43 5262 65043 • Downloads • Impressum/Copyright © Ing. Egon Pfister
web designed and hosted by KoCheck Communications • last update 10.10.2009