Cremé brûlée von der Gänsestopfleber

Cremé brûlée von der Gänsestopfleber

1	Die Leber sauber putzen, in Würfel schneiden, mit der Sahne, der Milch und den restlichen Zutaten erhitzen, aufmixen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und in flache Schüsseln oder in Suppenteller füllen. Im Kombidämpfer bei 85 °C etwa 30 – 40 min pochieren. Abkühlen lassen und mit braunem Zucker abflämmen, mit einer Hibiskusblüte und Kerbelblättern dekorieren.	200 1/2 1/2 1/2 1 1/2 1 1/2 4 0,20 0,15 5 5	g g cl cl cl cl l l g g	Stopfleber fein geputzt Meersalz Pfeffer weiß aus der Mühle weißer Portwein Calvados Cognac Madeira Apfel = 60 g Schalotte = 20 g Eigelb = 80 g Sahne Milch brauner Zucker fein gemahlen Hibiskusblüten Kerbelblätter Kräutersuppenpulver “basics by Alex”
	Rezept für 10 Personen
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