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Kochtrend, Stockmeyer KG-Telfs, Kochen mit Freude

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Kochen

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Kalender 2008
Kochabende - Kochtrend im grünen Haus, Telfs

Abend01

Modellierschokolade
Mousse von brauner und weisser Schokolade
Pariserspitz – die feinste Creme der Patisserie
Schokoladehippen und Ornamente
Kaffee-Auflauf mit marinierten Orangen
Schokolade-die zarte Versuchung

Abend02

Rezepte Rindssuppe und Jus
Gemüsesülzchen mit Austernpilzen
Moosbeernocken mit Zimtschaum
Gefülltes Schweinsfilet mit Karottenpüree, Zuckererbsenschoten und Morchelrahm
Klare Tomatensuppe mit Topfennockerl
Weihnachtsmenü

Abend03

Gemüse-Zushi
Maki-Zushi mit Thunfisch
Miso-Suppe
Nigiri-Zushi mit Lachs oder Makrele
Sushi-Tsu
Futomaki-Zushi (Kalifornische Sushi)
Sashimi, Sushi & Co.

Abend04

Variation von der Jakobsmuschel
Parfait vom rosa Pfeffer mit Ingwer-Blaubeerensauce und Litschi-Physalis-Salat
Straußensteak mit Kartoffelschneckenbuchtel, Babymais und Koriandersauce
Wachtelconsommè mit Basilikumnockerln
Exotik Kochkurs

Abend05

Ananasspieße mit Zitronenschaum
Dim-Sum Fleischtaschen
Hühnerbrust mit Kürbis
Kräftige Hühnersuppe mit Kokosmilch und Krebsschwänzen
Asien zu Gast

Abend06

Rotkrautschaumsuppe
Spanferkelrücken mit gebratenem Weißkraut, Laucherdäpfelpuffer und Kümmelsaftl
Topfenknödel mit Zwetschkenröster
Weizene Kasnocken mit brauner Butter
Tirol isch lei oans

Abend07

Lasagne von Kalbsfilet und Pfifferlingen auf Saucenmelange mit feinem Gemüse und Erbsenpürèe
Ein Zusammenspiel von Melanzani, Schafskäse, Tomaten und Basilikum
Nektarinen à la Phantasia
Terlaner Weinschaumsuppe mit Zimtcroutons
Menü des Jahres

Abend08

Bruschetta mit Tomaten, Chili, Mozzarella, Basilikum, Prosciutto
Mein-Oliven-Ciabatta
Lasagne von Feigen und Mascarpone
Rucola Salat mit Parmesanhobelspänen
Scaloppina mit Zitronen-Kräuter-Sauce
Zuppa di Cozze
La cucina italiana

Abend09

Bonito mit Zuckererbsencreme
Garnelensatè an Pak-Choi mit Korianderpesto
Hühnerkeulen in Honig, Knoblauch und Chili mariniert, Duftreis und gebratenen Sojasprossen
Mandarinenmus mit Litschikompott und gebackenen Glasnudeln
Zitronengrassuppe mit Gemüsestreifen und Kokosmilch
Ethnic Food

Abend10

Überbackene Austern
Avocado-Tomaten-Tartar mit gegrillter Garnele
Dim-sum-Fleischtaschen
Spießchen vom Huhn und Schwein mit verschiedenen Dips
Finger-Food-Kochkurs

Abend11

Kaninchensatè auf Safranrisotto mit Pesto rosso und classico
Gebr. Seeteufel auf mediterran. Gemüse, Tomatenbutter, Rosmarinkartoffel
Klare Tomatensuppe mit Topfen- oder Schafskäsenockerl
Sorbet und Kristalle vom Zitronengras mit Kokos und Melone
Frühlingsbeginn-Kochkurs

Abend12

Rosa gebratene Barbarieentenbrust auf Selleriepürree, jungem Gemüse und Balsamicobeerenglace
Cappuccino von Prosecco und Holunder mit medium gebackenem Schokoladenkuchen
Garnelenschaumsuppe
Zander gebraten auf geschmorten Chicorèe und rote Rüben-Jus
Dîner francais - Kochkurs

Abend13

Pesto-Gnocchi mit Chilli und rosa gebratenem Lamm
Tomatenravioli mit Rucola und Pignoli
Topfensoufflè auf Himbeermark und Zimteis
Frische Tagliatelle mit Meeresfrüchten
Mediterran - Kochabend

Abend14

Kraftsuppe vom Reh mit Pilzen und jungem Gemüse
Rosa gebratenes vom Reh auf cremiger Polenta, feinem Gemüse und Preiselglace
Walnussrisotto mit gebratener Perlhuhnbrust und Pfefferweichseln
Grießflammerie mit Waldbeeren
richtig "Wild"

Abend15

Geschmorte Wangerln und rosa gebratenes Filet auf Gemüsestampfl und Rosmaringlace
Bärlauchschaumsuppe mit Kartoffelpuffer und Lachskaviar
Leicht angeräucherte und rosa gebratene Entenbrust mit Apfel-Selleriesalat und Sauce Orange
Salzburger Nockerln
Klassikmenü

Abend16

Fischfond
Fisch in der Salzkruste
Mousse von der weißen Schokolade mit Balsamicoweichseln
Grundrezept zum Kochen von Muscheln in der Schale
Pulpo kochen
Fischsaucen, Fischbeize
Fisch, Fisch, Fisch...

Abend18

Wachteln mit Almsommeraromen auf geschmortem Kürbis und Balsamicoglace
Erdbeer-Tiramisu
Samtsuppe vom Federvieh unterm Reispergament und Hühnerragout auf Blätterteigpolster
Gefülltes Stubenkücken mit Weinkraut und Brezenknödel
Rosa gebratene Wildgeflügelbrüste auf Selleriemousse und verschiedene Chutneys
Geflügel und Federvieh

Abend19

Abend20

Frühlingshafter Salat mit Krustentieren, Muscheln und Calamaro
Mango-Minzgranite auf exotischem Fruchtsalat und Stanitzel
Sushi und Krustentiere

Abend21

Langsam geschmorter Wildhase mit Ziegenkäse, mediterranem Gemüse und frischen Feigen
Karamellisiertes Königsjoghurt mit Erdbeersauce
Parmesan in dreierlei Reifegraden und Konsistenzen
Alles Käse

Abend22

Feinste Pralinen - Trüffel
Feinste Pralinen

Abend23

Gekochtes Rindfleisch mit Röstkartoffeln, Cremespinat, Schnittlauchsauce und Apfelkren
Nougatknödel mit Pistazien und Vanilleschaum
Salat von frischen Pilzen und rosa gebratenem Rinderherz und Rostbraten an Feldsalatcreme
Alles Rindfleisch

Abend24

Banane à la “Las Vegas” mit Honig und Haselnusscreme dazu hausgemachtes Sauerrahm-Lavendel-Eis
Leutascher Saibling in der Brotkruste auf Porlottibohnen und Parmesanspänen
Leicht angeräuchertes und rosa gebratenes Schweinefilet mit Heuaromen und Zartweizenrisotto an geschmortem Kürbis und Portweinglace
...und Whisky dazu

Abend25

Frühlingskräutersalat mit glaciertem Lamm und Bärlauchdressing, Essenz vom Lamm mit Wachtelei und Pflanzerl
Frühlingsrolle von frischen Früchten auf Ingwer- Passionsfruchtcullis
Verschieden rosa Gebratenes und Geschmortes vom Lamm mit Macairekartoffeln und Frühlingsgemüse
alles Lamm

Abend26

Blitzgefrorenes mit Schokoladen-Olivenöl-Lutscher
Rosa Entenbrust und Spargel aus dem Plastiksack mit Olivenölsplitter und cremiger Polenta
Tartar vom Lachs mit Camparikaviar und Limettenemulsion
Neue Garmethoden

Abend27

Tartar vom Lachs mit Camparikaviar und Limettenemulsion
Cocktails & more

Abend28

Beerenpizza
Sushi meets Italy

Abend29

Mild gebratene Jakobsmuscheln und Papageienfisch auf Hummergnocchi und -schaum
Curry von Miesmuscheln mit frischem Gemüse und Zitronenreis
Minznockerln in der Honigwabe
Geröstete Schwertmuscheln auf Belugalinsen
Muschelzeit

Abend30

Geschmorte Hirschschulter mit Thymianpolenta und Rahmwirsing
Lauwarme Schokotorte mit schnellem Sorbet
Wildhasenrücken im Maisbrotmantel mit Maronischaum und Schwarzwurzeln
...Wild und Whisky dazu

Abend31

Koch-Genuss-Seminar Olivenöl
Olivenölseminar

Abend32

Schaumsuppe von Sauerampfer mit Flusskrebs
Gebratenes Stubenkükenbrüstchen und gebackene Keule auf Erdäfpelgemüsestampfel, Thymianjus und Ofentomaten
Variation vom Topfen Topfensoufflée mit Himbeermark
Meistermenü

Abend33

Kalbspastete mit Apfel-Sellerie-Salat und Brombeersauce
Avocado-Paprika-Tartar mit rare gebratenem Thunfisch in Sesam mit Limettenemulsion
Ziegenfrischkäse-Charlotte mit zweierlei Pesto
Cremé brûlée von der Gänsestopfleber
Mediterranes Gemüsesülzchen mit Prosciuttochip und Löwenzahnsalat
Parfait von der Räucherforelle im Safrangelee auf Kohlrabicarpaccio und Krenparadeiser
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